今年1-7月，临沂市兰山区健康肉制品产业链产值达到172.68亿元，共培育出产业链规上企业22家。在实现“健康肉”高效供给外，该区通过全链条整合与创新，在主链之外，衍生出资源循环利用的绿色“生态链”。
当一批批产自兰山的健康肉制品，源源不断奔向长三角、京津冀等市场，在已经成长为鲁南地区生猪全产业链核心区之一的兰山，养殖场、屠宰线、深加工车间、冷链配送紧密协作，汇聚成一个庞大且高效运转的健康肉制品产业集群。
品质赢得市场
年屠宰加工生猪近500万头
沿着金锣冷鲜肉“透明”生产车间的参观通道，俯身向下看，12条生产线上经过冷却后的生猪胴体被精准吊挂、输送，近3000名统一着装的工人，精准切割剔骨、熟练分拣，真空包装、贴标赋码等所有环节尽收眼底。
这里是全国最大的自动化单体屠宰工厂，最大生猪屠宰产能达每天3万头。一块猪肉从这里端上餐桌，需要历经重重“关卡”。
“一头健康合格的生猪是肉质安全的起始点。”金锣集团品控部经理田树臣介绍，金锣对猪肉质量的要求近乎严苛，不少于20道工序的检疫检验，贯穿于一头猪的整个屠宰过程，并随时抽检取样，确保采购生猪质量安全无误。为最大限度确保生猪安全，金锣还投入数十亿元自建现代化养殖基地，实现生猪自繁自养、饲料自供。自动化中央控制系统、24小时全程电子监控、囊括200多项排查的检测中心等，更是守住了肉品安全的道道“铁闸”。
作为全国重要的肉制品加工基地，兰山区年屠宰加工生猪近500万头。当“健康”日益成为餐桌消费的关键词，除了将规模化生态养殖与智能化定点屠宰攥在手中，当地也正围绕“健康肉”规划起一条涵盖精深加工、冷链运输的全产业链。
“消费者对肉制品的需求已从‘温饱型’转向‘品质型’，低盐、低脂、高蛋白等配料简单的产品已成主流。”齐汇集团市场部负责人律成浩表示，2024年，从兰山区销往全国的的齐赞烤肠稳坐销量榜首，累计卖出100亿支。
面对300亿烤肠市场的同质化竞争，齐汇集团依托16项核心专利技术，实现“低温真空斩拌工艺、动物蛋白与植物纤维‘双营养配比’、75℃低温烤制技术锁嫩”三大突破，打造覆盖全人群、全场景的500+SKU产品矩阵，可生产各类速冻/低温肉制品，酱卤肉制品、调理肉制品等200余种。
在占地近千亩的生产基地中，从屠宰工厂的活体检疫、智能化冷库精准温控，到国际领先的低温锁鲜灌装线，以及覆盖全国30省市的冷链物流网络，全产业链塑造，让百余种产品都经得起消费者的信任。消费者扫描二维码，即可查询每一根烤肠的原料批次、生产时间及质检报告。
“全产业链不是成本负担，而是品质的起点。”律成浩认为，正是这种“可视化信任”模式，也重塑了行业消费信心。
一粒大豆“吃干榨尽”
肉制品企业成为大豆产业隐形冠军
清晨，满载优质生猪的运输车驶入现代化的屠宰加工基地；流水线上，经过严格检疫的胴体被精准分割；隔壁的深加工车间里，新鲜原料正被制成琳琅满目的健康肉制品；厂外数辆冷藏车整装待发，目标直指千里之外的长三角、京津冀高端商超……在兰山区，养殖、屠宰、加工、储运等环节紧密咬合，形成了一个高效运转、品质可控的健康肉制品“超级工厂”。
令人惊喜的是，这条成熟的主产业链并未就此止步，反而向两端延伸，串连起资源循环利用的生物制造等绿色“生态链”，为传统产业注入了创新与可持续的基因。
从屠宰、肉制品深加工起家的金锣集团，实际上还是亚洲最大的大豆分离蛋白、大豆肽粉和大豆低聚糖服务商之一，以国产优质非转基因大豆为原料，可年产大豆蛋白、大豆肽粉、低聚糖15万吨。
“当时做大豆蛋白研究，也是为我们的火腿肠产品服务。” 临沂山松生物有限公司产品质量负责人王忠达提及，受制于技术壁垒，当年大豆蛋白只能从国外进口，价格高昂。
既为了缩减成本，也想避免受制于人，金锣集团决心投身研究。现已建成现代化大豆分离蛋白生产线18条、大豆低聚糖生产线4条，产品供应国内肉制品、乳制品、保健品等千余家企业，国际市场覆盖七十多个国家和地区。
“我们做的许多尝试和布局，都是为了完善肉制品加工这个主产业链。”田树臣说，即便是产生的加工渣水、废弃物，金锣也将其作为配套产业延伸和发展，每天可处理屠宰废水5000吨。经处理后的水源可用作绿化灌溉、道路清理，形成了“金锣养殖—屠宰—加工—污水处理”的企业内循环，辅以“爱不停”等本地下游企业利用副产品进行二次加工的外循环，形成了双循环生态农业圈。
以此为圆心，这样的“双循环生态圈”正在全区扩散。在爱不停（临沂）蛋白质饲料有限公司，猪血经过分离、血浆过滤、血球喷雾干燥等步骤，就能变成“血浆蛋白粉”，成为优质的蛋白质饲料，每天可为金锣及周边屠宰场加工猪血60-100吨。
目前，全区废弃物综合利用率超90%，既解决污染问题，又开发出新产品与新业态。
多方共促产业发展
立志成为全国健康肉制品产业标杆
今年8月，兰山区召开健康肉制品和生物制造产业链发展座谈会，相关部门、镇街、企业进行了深入交流。作为全市工业标志性产业链之一，要发挥链主企业引领带动作用，找准关键环节，突出补链强链，培育壮大产业集群；要结合当前产业规划、产业图谱和空间布局，招引优质项目，为产业链发展提供支撑……从业者的期待，正是决策者的关注。
自区健康肉制品及生物制造产业链专班成立以来，已对链上重点企业进行了全方位摸底调研，扎实推进11个重点项目建设进度及手续办理。围绕企业现状、存在问题、上下游招商线索和需求，专班编制完成了《兰山区健康肉制品产业链建设行动方案》及产业图谱、产业链招商图谱、产业链布局图、产业链招商作战图。
一系列谋划图，勾勒出产业链建设加速度的轨迹。在养殖端，专班积极推广“企业+合作社+农户”“屠宰场+养殖场”等模式，提前锁定产销关系，明确品种标准、保底价及浮动机制，为养殖户提供稳定预期，吸引中小养殖户回归，填补散户退出后的产能缺口。同时，壮大本地生猪供应链，减少对外部调运的依赖，推动养殖企业扩规模、提产能。
目前，齐汇年产25万吨肉制品研发加工项目已初现规模。以李官镇、半程镇1.7万亩食品产业园为载体，依托金锣、汇融、齐汇等生猪屠宰加工龙头企业，专班将大力引进和培育饲料、加工、销售等产业环节的企业，推进产业园生猪加工业向精深加工和集群化方向发展，形成“链主引领、中坚支撑、小微协同”的企业体系，构建“投入品—养殖—屠宰—加工—销售”一体化全产业链发展模式，进一步放大兰山生猪精深加工产业优势，提升生猪产品精深加工能力和水平，并将供应链渠道渗透全国终端网络，增强市场核心竞争力。
站在产业链条纵横交错的关键节点，兰山区的目光已投向更远处，从肉制品加工基地迈向“全国健康肉制品产业标杆”。未来，当人们提及“兰山肉制品”，这份关于“健康、效率和责任”的承诺，将抵达每一处美好生活的餐桌。
